蘋果

　　【詞語】蘋果
　　【拼音】píngguǒ
　　【解釋】a.落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒，花白微紅，果實圓形，味甜，是普通的水果。
　　b.這種植物的果實。
　　1.2.外語名稱
　　英文名稱：apple 英文復數(shù)：apples
　　日語名字：リンゴ （ri n go)
　　枝和果韓語名稱：??（sa/gua）
　　
2.1.栽培歷史

　　蘋果原產于歐洲、中亞和我國新疆西部一帶，栽培歷史已有5000年,以上已有一個朝代之久。中亞野蘋果被認為是現(xiàn)代栽培蘋果發(fā)源地之一，為歐洲及美國栽培蘋果的原始種。 歐洲蘋果栽培起源于希臘，隨著300年前新大陸的發(fā)現(xiàn)，蘋果由歐洲傳入了美洲，日本在明治維新時代從歐美引入栽培，現(xiàn)代栽培蘋果乃傳至亞洲，此后澳洲、非洲也相繼引入栽培。
　　我國原產的綿蘋果在秦漢時代就有記載，在魏晉時代已有栽培。賈思勰的《齊民要術》有關于柰和林檎的詳細闡述。柰就是現(xiàn)在的蘋果，包括檳子在內。林檎即沙果，故蘋果在我國的栽培歷史已有二千多年，我國陜西、甘肅、新疆、青海至今仍有綿蘋果分布，河西走廊地區(qū)是其中心產區(qū)。目前作為經濟栽培的品種大部分由國外進入，被稱為西洋蘋果，栽培歷史不到200年。
　　
2.2.營養(yǎng)價值

　　蘋果，古稱柰，又叫滔婆，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一[2]。它的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值都很高，被越來越多的人稱為“大夫第一藥”。許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天吃蘋果，號稱“蘋果日”。
　　◇功效
　　蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
　　吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以，有科學家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”�，F(xiàn)在空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。
　　蘋果中的膠質和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它還能有效地降低膽固醇。
　　蘋果還能防癌，防鉛中毒。
　　祖國醫(yī)學認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
　　現(xiàn)在城市生活節(jié)奏十分緊張，職業(yè)人群的壓力很大，很多人都有不同程度的緊張、憂郁，這時拿起一個蘋果聞一聞，不良情緒就會有所緩解，同時還有提神醒腦之功。
　　準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應。
　　吃蘋果既能減肥，又能幫助消化，老人吃了會很好的。蘋果含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，構成大腦所必須的營養(yǎng)成分。 蘋果中的纖維，對兒童的生長發(fā)育有益，能促進生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。
　　◇適用人群
　　非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
　　◇適用量
　　每天吃1-2個蘋果就足以達到上述效果了。
　　男性吃蘋果的數(shù)量應多于女性，因為蘋果有降膽固醇的作用。
　　蘋果的營養(yǎng)很豐富。吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。
　　不要在飯后吃水果，以免影響正常的進食及消化。
　　蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。
　
2.3.食療價值

　　2.3.1.功效
　　蘋果品種很多，如國光、青香蕉、黃香蕉、紅星、祝光、勝利等均較有名。我國東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。夏、秋季果實成熟時采收，洗凈鮮用，或切片曬干用。
　　【性能】味甘、微酸，性涼，歸脾、肺經，具有生津止渴，清熱除煩，潤肺開胃，益脾止瀉的功效；
　　主治中氣不足，消化不良，氣壅不通，輕度腹瀉，便秘，煩熱口渴，飲酒過度，高血壓等。
　　【參考】含蔗糖、還原糖、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、奎寧酸、醇類、果膠、維生素C、鉀、鈉等成分。
　　除去果膠的蘋果注射液，給家兔靜脈注射，能升高血糖、利尿、調整腸管功能（使其過度興奮或抑制轉為正常化），并可輕度阻止去氧皮質酮對大鼠升高血壓的作用。
　　【用途】用于煩熱口渴，或飲酒過度；消化不良或脾陰不足，少食腹瀉。
　　【用法】生食、絞汁、熬膏，或以干品研末、煎湯。
　　2.3.2.營養(yǎng)分析：
　　1. 蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；
　　2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響；
　　3. 蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒；
　　4. 蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
　　5. 蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害；
　　6. 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細膩、潤滑、紅潤有光澤。
　　2.3.3.相關性群：
　　一般人群均可食用
　　1. 慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經性結腸炎，高血壓、高血脂和肥胖患者，癌癥患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應；
　　2. 冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人不宜多吃。心肌梗塞的病人也不宜食用.(蘋果富含糖類和鉀鹽)
　　3.食物相克：蘋果忌與水產品同食，會導致便秘。
　　2.3.4.附方
　　玉容丹：
　　鮮蘋果1000g，切碎搗爛，絞汁，熬成稠膏，加蜂蜜適量混勻。每次1匙，溫開水送服。源于《滇南本草》。本品長于益胃生津。用于胃陰不足，咽干口渴。
　　蘋果山藥散：
　　蘋果干50g，山藥30g。共研為細末。每次15g，加白糖適量，用溫開水送服。
　　本方以蘋果與山藥配伍，能益脾胃、助消化、止腹瀉。用于消化不良，少食腹瀉，或久瀉而脾陰不足者。
　　蘋果治小兒腹瀉配方：
　　蘋果若干個，將蘋果用開水洗凈，削皮，隔水蒸熟，搗爛成泥，備用。服法：每日4次，每次約一百克，一歲以下嬰兒每次約五十克，日服3～4次，此時不食其他食物，待癥狀好轉后可減少吃蘋果泥，而適當增加牛奶酪。功效：益脾健胃，厚腸止瀉。還適用于經常大便溏薄。制作指導：將削掉皮的蘋果浸于涼開水里，可防止氧化使蘋果清脆香甜。
　　蘋果蒸蛋食療法巧治支氣管哮喘
　　北京市中醫(yī)醫(yī)院趙文碩醫(yī)生對民間食療的評論：支氣管哮喘是臨床常見病，與個人體質有關，該病很頑固，對不少病人來說可能要伴其一生。目前現(xiàn)代醫(yī)學還沒有徹底根治的辦法。民間的經驗方也有很多，各有特色，比如上面編輯者提到的蘋果蒸蛋的方法，編輯者的實踐證明是有效的。
　　從中醫(yī)的角度來講，哮喘當然要責之于肺，但中醫(yī)的整體觀又不是把肺臟看作是孤立的臟器，它的功能是與脾和腎相關的。首先說肺臟在五行中屬金，而脾屬土，腎屬水。它們的關系是，土可生金，而金可生水。也就是脾是肺的母臟，腎是肺的子臟。因此治療肺臟的疾患有時是通過調整脾和腎的功能來實現(xiàn)的。另外，該方中的蘋果屬甘平之品，常吃可以補脾氣，起到培土生金的作用。我聽說過一些治療哮喘的偏方均加入雞蛋，蛋黃入腎經補腎氣，又可達到金水相生的功效，冰糖是潤肺的佳品，這也許這就是該方能對哮喘有一定作用的原因吧。
　　蘋果+綠茶調出瘦美人
　　可能，你試過蘋果減肥法、綠茶減肥法，蘋果和綠茶明明都是很好的減肥食物，但為什么就是效果不明顯呢?各位，你們有沒有想過將蘋果和綠茶混合一起，用來減肥呢?哈哈，快來試試看吧!
　　方法：1顆蘋果打成汁，加進1小匙的綠茶粉，早晚各喝1次，要連蘋果渣一起喝進，就能讓你窈窕又美麗。
　　美味的蘋果真是好處多多，減肥美膚還排毒……在這個季節(jié)里真是減肥的首選幫手。
　　成本：你只要花……每次大約只要1元。
　　PS：綠茶粉在茶莊就可以買到，一般是20小包10塊錢，折合每小包5毛，每小包的量大約是3，4匙左右。
　　專家解讀：
　　適合對象：無法控制食欲，看到什么就想吃什么的人。
　　飲用期間：每餐飯前，可以天天飲用。
　　減肥原理：
　　蘋果含有豐富的鉀，而鉀不僅可以緩和因攝取過量的鈉而引起的水腫，鉀也有利尿的作用， 可以將體內多余水分排出。
　　PS:帶渣的蘋果汁含有豐富的果膠和纖維素，每一顆蘋果的纖維質(約3克)，就相當於半斤的芹菜，它們能夠幫助腸胃消化、吸收，預防 便秘的發(fā)生。飯前喝杯綠茶蘋果汁(蘋果渣不可濾掉)會讓你先產生飽足感， 這樣就不會吃進過量的東西了。
　　貼心建議：
　　不過，營養(yǎng)師建議，為了讓綠茶蘋果汁的減重效果加乘，最好在飯前15-20分鐘前喝1杯，等飽足的訊息傳送到大腦后，再開始用餐，像這樣，在用餐時至少可以減少攝取1/3左右(約240卡)的熱量。
　　吃蘋果可治療前列腺炎
　　前列腺炎患者每天食用3—5個蘋果，或者經常飲用濃度較高的蘋果汁，可以提高 前列腺液中鋅蛋白的鋅成人，從而提高了前列腺的抗菌、殺菌能力。以達到治療及預防前列腺炎的目的！
　　
2.4.生活相關：挑選及貯藏

　　2.4.1蘋果挑選方法:
　　蘋果有:紅富士,嘎啦，紅將軍，喬納金，紅星，秦冠，黃元帥，黃香蕉等品種。
　　紅富士:
　　1看蘋果柄是否有同心圓,由于日照充分,比較甜
　　成熟的蘋果2看蘋果身上是否有條紋,越多的越好
　　3蘋果是越紅,越艷的好。
　　秦冠蘋果:
　　1挑大小勻稱的(最好是中等大的)
　　2用手按下蘋果,按的動的就是甜的,按不動的就是酸的
　　3 顏色要均勻
　　黃元帥蘋果:
　　1挑顏色發(fā)黃的,麻點越多越好
　　2用手掂量,輕的比較綿,重的比較脆
　　黃香蕉蘋果:
　　1麻點越多越好
　　2顏色是青的,略微泛黃的好
　　2.4.2.家庭蘋果儲藏
　　家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱，這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗凈擦干，并用白酒涂擦缸、罐、壇的內壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根據(jù)貯量的多少而定），瓶口敞開。蘋果采收后先放在陰涼處攤放幾天，然后分層放在缸、罐或壇內。裝好后再噴灑上白酒，根據(jù)貯量不同可噴灑50—150克不等，用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口，防止酒氣散發(fā)，吃蘋果時隨取隨蓋，一般可貯藏半年以上。
　　用于貯藏蘋果的箱子要清潔無味，箱底和四周放兩層紙，每個蘋果也用柔軟的白紙包好，整齊地擺在箱子里。對于紅玉、紅星、香蕉等圓形蘋果要橫著放，國光和印度等品種為扁圓形的立著放為好，這樣可以使蘋果承受更大的壓力。箱子最適宜主在溫度為0—2℃的環(huán)境內，每隔一個月檢查一次，個別腐爛的果子要及時清除。
　　
2.5.其他相關

　　與蘋果有關的地方
　　談到蘋果，又不得不提起靈寶，因為境內海拔高，特別適宜蘋果生長，果味在酸度和甜度都高于全國其他地區(qū)。作為靈寶三大寶之一，在政府部門的大力支持下，逐步形成了生產、儲備、加工，銷售的良好產業(yè)鏈。
　　天水花牛蘋果是我國在國際市場上第一個獲得正式商標的蘋果品種。早在四十幾年前，天水“花�！碧O果就與美國“蛇果”齊名。2008年，天水市被農業(yè)部列為第二批中國蘋果優(yōu)勢產區(qū)。目前，全市蘋果總面積達115.7萬畝，光“花牛”面積就達 75.8萬畝，總產值為5.1億元，成為全國最大的元帥系蘋果生產基地。
　　煙臺蘋果是山東名產之一，產地以煙臺轄區(qū)內的棲霞、招遠、海陽、牟平、福山等市（區(qū)）為主。煙臺蘋果素以風味香甜、酥脆多汁享譽海內外，歷來為國內外市場所歡。作為煙臺蘋果的發(fā)源地的煙臺市，蘋果的發(fā)展進入了一個突飛猛進的新階段。到2000年，全市果園面積、蘋果產量均比1978年增長了6—7倍。遠銷日本、韓國、新加坡、俄羅斯等十幾個國家和地區(qū)，且深受世界各國消費者的喜愛。
　　我國蘋果優(yōu)勢區(qū)域
　　我國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，蘋果種植面積和產量均占世界總量的40%以上，在世界蘋果產業(yè)中占有重要地位。我國蘋果有黃土高原區(qū)、渤海灣產區(qū)、黃河故道產區(qū)和西南冷涼高地四大產區(qū)，根據(jù)氣候和生態(tài)適宜標準，西北黃土高原產區(qū)和渤海灣產區(qū)是我國最適蘋果發(fā)展產區(qū)，兩個區(qū)域蘋果栽培面積分別占全國的44%和34%，產量分別占全國的49%和31%，出口量占全國的90%以上。黃河故道產區(qū)屬于蘋果生產的次適宜區(qū)，西南冷涼高地蘋果生產規(guī)模小、產業(yè)基礎差，無法滿足蘋果生產優(yōu)勢區(qū)域的要求。
　　3.3.1.生長習性
　　蘋果是落葉喬木，有較強的極性，通常生長旺盛，樹冠高大，樹高可達15米，栽培條件下一般高3～5米左右。樹干灰褐色，老皮有不規(guī)則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。單葉互生，橢圓至卵圓形，葉緣有鋸齒。傘房花序，花瓣白色，含苞時帶粉紅色，雄蕊20枚，花柱5枚。果實為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適于土層深厚、富含有機質、心土為通氣排水良好的沙質土壤。
　　繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有：楸子、西府海棠、山荊子，矮化砧主要引進英國品種。采用寬行密植，行向南北。偏南部地區(qū)秋冬土壤封凍前栽植，偏北部地區(qū)春季解凍時栽植。蘋果自花結實力差，栽植時必須配置授粉樹。
　　蘋果樹栽后2~3年開始結果，經濟壽命在一般管理條件下為15~50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20~30年。由于頂端優(yōu)勢和芽的異質性綜合作用的結果，蘋果通常具有較強的干性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。
　　蘋果
　　3.3.2.枝芽特性
　　蘋果的芽按性質分為葉芽、花芽兩種。葉芽呈三角形，尖長而彎曲，展葉后長成枝，叫做新梢或營養(yǎng)枝。
　　枝條按生長狀況可分為：徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝：
　　蘋果的花芽為混合芽�；旌涎棵劝l(fā)的結果枝一般分為：
　　短果枝：長度5厘米以下，頂芽為花芽。
　　中果枝：長度為5~15厘米，節(jié)間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽。
　　長果枝：長度在15厘米以上的果枝，頂芽為花芽。長果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，可根據(jù)頂芽的飽滿程度來判斷。
　　腋花芽枝，在當年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開花結果的叫腋花芽。
　　蘋果的花芽分化，多數(shù)品種都是從6月上旬開始至入冬前完成，整個過程分為生理分化、形態(tài)分化和性細胞成熟三個時期�；ㄑ繛榛旌涎�，花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花5—8朵，多為5朵，中心花先開，邊花后開，以中心花的質量最好，坐果穩(wěn)，結果大，疏花疏果時應留中心花和中心果，多疏邊花和邊花果�；ㄑ肯劝l(fā)葉后開花，并從果臺上抽生副梢，果臺副梢抽生的多少、長短隨品種和結果母枝的營養(yǎng)條件而異。
　　3.3.3.開花與座果
　　蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在4-5月份，每花芽有花3~7朵，且中心花先開。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結實。各類結果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。通常是幼樹的長果枝和中果枝較多，隨著樹齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達70％以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。
　　蘋果的正常果實，每果有5個心室，每心室有種子2粒。在果實發(fā)育過程中，種子分泌激素刺激果肉生長，所以授粉受精良好、種子充實飽滿的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發(fā)育不良或無種子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉樹和改善授粉。
　　3.3.4.果實發(fā)育與品質的形成
　　蘋果的果實是由子房和花托發(fā)育而成的假果，其中子房發(fā)育成果心，花托發(fā)育成果肉，胚發(fā)育成種子。果實的體積膨大，前期靠細胞迅速分裂的細胞數(shù)目的增多，后期靠細胞體積的膨大。果實體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實重量以成熟前一個月增長最快。果實發(fā)育期的長短，一般早熟品種為65—87天，中熟品種為90—133天，晚熟品種為137—168天。果實色澤是商品的重要指標。蘋果著色的好和差與糖分的積累、礦質元素的協(xié)調、環(huán)境條件和激素種類、含量等關系很大。后期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮的中的葉綠素，改善通風透光條件，提高日光照射度，做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和2.4-D等激素，都可促進蘋果上色。蘋果從花蕾出現(xiàn)到果實采收，一般有四次落花落果。第一次在終花期，花梗隨花謝而一起脫落，通常稱為落花。第二次在落花后一周左右，子房略見增大，可持續(xù)5—20天，稱為前期落果。第三次在第二次落果后的7—14天，果實已達到拇指指甲大，對產量影響較大，稱為生理落果，云南一般發(fā)生在5月份，北方的物候期比云南晚，發(fā)生在6月份，故稱“6月落果”。第四次在果實采收前，落下成熟或接近成熟的果實，故稱采前落果。第一、第二次落花落果，主要是營養(yǎng)不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果實之間爭奪養(yǎng)分、胚內生長素缺乏外，是梢果爭奪養(yǎng)分激烈所致。因葉片的滲透壓大于幼果，爭奪養(yǎng)分的力量比幼果強，所以除枝時做好摘心、剪梢等抑制新梢生長外，還應及時追施謝花花肥，補充養(yǎng)分。
　　果實色澤發(fā)育
　　蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時一般表現(xiàn)為深綠色，果實成熟時將出現(xiàn)三種情況：
　�、倬G色消退，乃至完全消失，底色為黃色；
　�、诰G色不完全消退，產生黃綠或綠黃底色；
　�、劬G色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果實成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型。
　　決定果實色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、花青素以及黃酮素等。花青素是極不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細胞液或細胞質內。在pH低時呈紅色，中性時呈淡紫色，堿性時呈藍色。與不同金屬離子結合時，也會呈現(xiàn)各種顏色，因而果實可表現(xiàn)為各種復雜的色彩。
　　影晌花青素形成的因素
　　除品種的遺傳性外，果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素�；ㄇ嗨厥俏焯呛粑�旺盛時形成的色素原；另外花青素還常與糖結合，形成花青素苷存在于果實中。因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發(fā)育。較高的樹體營養(yǎng)水平、合理負荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當控水均有利于果實的紅色發(fā)育。
　　溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時，不利于著色。
　　果肉硬度也是果實品質的重要指標之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺，也與果實的貯藏加工性狀相關。蘋果果肉的硬度與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數(shù)量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。
　　3.3.5.對外界氣候條件的要求
　　(1)氣溫
　　蘋果樹是喜低溫干燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑。適宜的溫度范圍是年平均氣溫9—14℃，冬季極端低溫不低于-12℃，夏季最高月均溫不高于20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長季節(jié)（4—10月）平均氣溫12—18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200—1500小時，才能順利通過自然休眠。一般認為年平均溫度在7.5~14 ℃的地區(qū)，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發(fā)芽不齊。從世界栽培蘋果最多地區(qū)來看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10~10 ℃之間，才能滿足蘋果對低溫的要求。我國各蘋果主要產區(qū)的一月份平均氣溫都在此限度內。 生長期（4~10月)平均氣溫在12~18 ℃ ，夏季（6~8月）平均氣溫在18~24 ℃，最適合蘋果的生長。夏季溫度過高，平均溫度在26℃以上，蘋果花芽分化不良。熱量不足，花芽分化也不好，果小而酸，色澤差，不耐貯藏。秋季溫度，白天高夜間低時，果實含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。
　　(2) 降水量
　　蘋果在生長期每畝地需降水量約為180毫米。一般自然降水量，實際能利用到果樹吸收的約為1／3，這樣生長期降水量能有540毫米，已足夠用。在4~9月降水量在450毫米以下的地區(qū)則需要灌水，我國北方降水量分布不均，70~80%集中在7~8月間，春季則水量不足。在內陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在建園選地時，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時也要注意雨季排水措施。
　　(3) 日照
　　蘋果是喜光樹種，光照充足，始能生長正常。據(jù)山東農大測定，泰安地區(qū)金冠、新紅星，光照補償點為600~800米燭光，飽和點在3500~4500米燭光。在此范圍內光照強度增加，光合作用也加強。日照不足，則引起一系列反應，如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開花座果率低，根系生長也受影響，果實含糖量低，上色也不好。
　　(4)土壤
　　土壤對蘋果的生長、產量、質量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質�？傊�，蘋果需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機質，微酸性到微堿。
　　(5) 風
　　大風常給蘋果的生長發(fā)育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以及落果等，所以在風大地區(qū)建立蘋果園，必須營造放風林。